مواد لازم:

لبو یا چغندر قرمز ۱ کیلو

شکر ۷۰۰ گرم

آب به میزان لازم

وانیل یک دوم قاشق چایخوری

پودر پکتین ۱ قاشق مرباخوری

دقت کنید لبو بعد از پوست کندن و قالب زدن باید یک کیلو باشد.

لبوها باید کاملاً قرمز رنگ باشند و این لبوها را به شکل قلبهای کوچک قالب زده ایم.

از هر شکل قالبی که دوست داشته باشید می توانید استفاده کنید.

اضافه های لبو را بعد از قالب زدن میتوانیم با سرکه بپزیم و ترشی لبو درست کنیم.

لبوی خوب باید گرد و قرمز باشد و کشیده نباشد.

وقتی شکر را وزن کردیم و ۷۰۰ گرم شد بعد با پیمانه اندازه می گیریم و برای هر پیمانه شکر یک پیمانه آب در نظر می گیریم.

آب را در ظرفی روی حرارت می گذاریم تا بجوشد بعد شکر را اضافه می کنیم.

وقتی آب و شکر جوشید و جرم روی آن به وجود آمد این جرم را جمع می کنیم و میگذاریم به مدت ۳۵ دقیقه با شعله متوسط بجوشد.

بعد از این مدت لبو را اضافه میکنیم و شعله را زیاد میکنیم لبوها کف میکند کف را جمع می کنیم تا سرریز نشود بعد شعله را متوسط میکنیم و به مدت ۳۵۰ دقیق میگذاریم با شعله ملایم لبوها پخته شود.

پودر پکتین را در یک لیوان میریزیم و روی آن آب سرد میریزیم و حل میکنیم و روی بخار آب به حالت دم کردن میگذاریم کامل حل شود و بعد به همراه وانیل در ۵ دقیقه آخر پخت مربا یعنی بعد از اینکه ۳۰ دقیقه مربا پخته شد این مواد را به آن اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم بعد حرارت را خاموش میکنیم.

به جای پودر پکتین میتوان از تخم به یا بهدانه استفاده کنیم بدین صورت که این پودر را جداگانه داخل پارچه تمیز یا تنظیف بپیچیم و داخل مربا بگذاریم.

یا می توانیم به جای پودر پکتین، تخم سیب و تخم گلابی را با هم مخلوط کرده و نیم کوب کنیم و داخل تنظیف در مربا بریزیم.

اگر هیچ کدام از اینها را نداشتیم میتوانیم یک قاشق مرباخوری یا نصف قاشق غذاخوری پودر ژلاتین را به روش بن ماری حل کرده و در ۵ دقیقه آخر به مربا اضافه کنیم.

میتوانیم حدود ۵۰۰ گرم آهک را داخل یک لیتر یا یک لیتر و نیم آب حل کرده بعد صاف کرده و یک کیلو لبو را داخل آن بریزیم و بگذاریم به مدت ۴ – ۵ ساعت بماند بعد آب آن را خالی کنیم و با آب سرد دو سه دفعه بشوییم بعد ۵ – ۶ ساعت داخل آب ساده بگذاریم بماند و چند بار آبش را عوض کنیم بعد به روش گفته شده مثل مربا بپزیم که در این صورت پودر پکتین نیاز نداریم و میتوانیم ۳۰۰ گرم شکر اضافه کنیم و از این لبوها به جای قند همراه چایی استفاده کنیم.

هر چقدر این مربا بیشتر بماند رنگ آن بهتر خواهد شد. یعنی پررنگ تر می شود و لعاب آن بیشتر خواهد شد.

از هیچ رنگ خوراکی برای مربا استفاده نمیکنیم.